鱿鱼含丰富的磷、钙、铁等微量元素以及维生素A和D等，有助于骨骼发育及造血，可以预防贫血。鱿鱼除了可以鲜食外，还可以加工成珍味鱿鱼片、鱿鱼干、鱿鱼丝等即食休闲食品，冷冻鱿鱼片、鱿鱼足、鱿鱼圈等冷冻食品或者通过掉晒法加工成鱿鱼干。鱿鱼只有干制后才能便于贮运，获得更多的消费群体，但是传统的干制方法存在很多缺点，因此，我们必须寻求更合适的方法来进行干制。东莞市普诺克真空科技有限公司推荐尝试一下真空系统在鱿鱼中的实践应用。

传统鱿鱼干制通常用晾晒方法，存在哪些缺点呢？

1.干燥周期长；

2.劳动强度大，需不定时进行翻动；

3.在露天环境下晾晒，其过程中会不同程度的受到蚊蝇、砂土、雨水等的影响，降低了干品质量及产量。

结合上面提到的缺点，严格控制鱿鱼的干制工艺，或者开发新的鱿鱼产品就显得尤为重要。目前，很多食品都通过真空冷冻干制工艺有效地提高了产品质量及经济价格，我们也可以选择这个方法应用于鱿鱼加工中。

产品的冷冻干燥需要在一定装置中进行，这个装置叫做真空冷冻干燥机，简称冻干机。冻干机按系统分，由致冷系统、真空系统、加热系统、和控制系统四个主要部分组成。按结构分，由冻干箱或称干燥箱、冷凝器或称水汽凝集器、冷冻机、真空泵和阀门、电气控制元件等组成。

冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后采用进口真空系统在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔在升华时要吸收热量。引起产品本身温度的下降而减慢升华速度，为了增加升华速度，缩短干燥时间，必须要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。

真空系统冷冻干燥有下列优点： 

 一．冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。

二．在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。 

三．在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。 

四．由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。 

五．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。 

六．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。 

七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。     

因此，真空系统在鱿鱼中的实践应用以外，真空冷冻干燥还在医药工业，食品工业，科研和其他部门得到广泛的应用。

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