冻干咖啡席卷北美：还没喝过Cometeer的你落伍了
加入技术交流群
前不久，发迹自硅谷的蓝瓶子咖啡 (Blue Bottle Coffee) 正式进入中国，硅星人写了一篇文章讲了这个品牌成为“网红咖啡”的幕后故事。蓝瓶子咖啡被视为“第三波咖啡”运动的代言人。现如今这一运动正在势头上，精品咖啡的受众快速扩张。但考虑到原材料供需、制作和消费方式等因素，精品咖啡的主要消费场景还是在店内。不过，一家来自美国马萨诸塞州的品牌正在异军突起，想要结合精品咖啡和胶囊/冻干咖啡，让消费者能够安坐家中享受精品咖啡，创造了近几年来咖啡创业市场上的新奇迹。它就是 Cometeer，目前咖啡圈的“网红”加备受资本关注的美国冻干咖啡品牌。
图片来源：Emma Fishman | Bon Appétit 网站
Cometeer 于2015年创立，号称投资了“数百万美元”，建立了一条在咖啡领域"前所未有"的咖啡精萃和急速冷冻生产线，将 K-cup 胶囊咖啡包装的冻干咖啡送到消费者的家门口。他们号称，通过这一品牌，人们可以足不出户，就能以最高的还原度享受来自全美10家知名精品咖啡烘焙商的高水准咖啡——无论你喜欢的咖啡饮用方式是冷还是热，是黑咖、拿铁、卡布奇诺，还是阿芙加朵。在咖啡创业领域，似乎总有咖啡因摄入过量的产品经理、工程师和各式各样的创业者，畅想着自己能够颠覆咖啡领域，成为下一个星巴克、瑞幸，甚至蓝瓶子咖啡——然而，大部分这样的咖啡创业公司，最后都并没有成功。
Cometeer 不一样：它在创立不久就已经收回了早期投建产线所付出的成本，获得了第一批核心用户，实现稳定收入。作为目前美国市场冻干咖啡的领先品牌，Cometeer 的技术创新和营收能力使其成为热衷于 DTC（直接面向消费者）领域投资者的宠儿，合计的已知融资额已经超过1亿美元。该公司的融资情况：1850万美元的种子轮，前年5000万美元A轮，以及去年10月3500万美元的B轮融资。曾投资 Unity、Robinhood 等知名公司的机构 D1 Capital 是其最新一轮融资的领投方；并且，Allbirds、Warby Parker 等知名 DTC 品牌的创始人，也对 Cometeer 倾囊相助。说来也有意思：欧美的咖啡消费市场更大、历史更悠久。然而在咖啡消费品技术和产品形态创新上，反而被中国抢占了先机。就以冻干咖啡为例，在中国2018年就开始有相关品牌，并且很快在各大渠道成为销量冠军；反而是在欧美，冻干咖啡到了2020年才开始进入主流视野。Cometeer 的冻干咖啡有何神奇之处，能够获得美国大批 coffee snob（对咖啡极其讲究的人）的青睐？
| 泡咖啡是科学，冻干咖啡也是创始人 Matthew Roberts 在本特利大学就读期间课业十分繁忙，甚至来不及买咖啡，导致一天没精神……接受不了低质量速溶咖啡的他，于是买了很多豆子，在自己家里冲好，用冰格冻在冰箱里，早上上课带一颗放进杯子，加水一冲就好。这种做法看上去确实特别”装"，但它解决了 Roberts 的痛点——更重要的是，在“第三波咖啡”运动下，和他一样对咖啡质量有要求的潜在消费者群体正在逐渐扩大。
Matthew Roberts 图片来源：《福布斯》
Roberts 决定把冲速冻咖啡这件事变成自己的事业，于是从隔壁的 MIT 招了一批学化学和机械工程的学生，找****把****提了额，在自家的阁楼里创办了 Cometeer 这家公司，潜心研究一件事：如何把咖啡变成冻干。冻干就是将食品材料进行急速冷却、包装后，即可面市。冻干生产加工需要的机器确实较为昂贵，但制作原理并不复杂，属于近几年食品行业非常流行的生产技术，特别是在宠物食品行业，被广泛采用。然而对于 Cometeer，冻干咖啡可不是“泡咖啡、速冻、包装上市”这么简单。它并没有采用更简单的冻干粉工艺，而是在创业初期就斥巨资投产了一套自主专利，且流程极其复杂的咖啡冲泡、精萃和液氮急冻产线，将冻干咖啡变成了一项‘科学“：包括（且不限于）原咖啡豆的含水量、烘焙程度、研磨粒度、萃取的水温水质水压、颗粒分布、氧化，以及成品冻干在不同的消费者端冲泡条件下溶解后的残余固体密度——都在 Cometeer 这套极其复杂的生产流程的考虑范围之内……
在冲泡精萃之后，Cometeer 会立刻采用零下196℃的液氮对咖啡液进行急冻，封装在标准 K-cup 胶囊大小的铝盒当中，锁住鲜度和味道。
结果就是，Cometeer 卖出的每一颗胶囊冻干咖啡能够保证最优的 TDS（溶解性固体总量），无论冷冲热冲还是常温冲，加奶加酒还是加冰激淋，都能冲出能够令精品咖啡师和熟客消费者满意的味道。并且只要消费者继续将成品冷冻在冰箱里，即便三年后拿出来，仍然能够冲出当初萃取时的味道。| 赛级精品，在家享受但想要让 coffee snob 赞不绝口，光有先进的冻干生产技术还不行。上学时候的 Roberts 喝不下去市售的速溶咖啡，今天的他仍然无法接受平庸的咖啡豆。目前，Cometeer 已经和遍布全美的10家精品咖啡烘焙商/咖啡店展开了深度合作，让全美消费者都能够以最高的还原度，享受曾经只有当地咖啡客才有的体验。这些合作方不乏知名大牌，比如麻省当地的 George Howell、北卡罗莱纳州的 Counter Culture、纽约的精品咖啡开创者 Joe Coffee、获奖无数的独立品牌 Onyx Coffee Lab 等。Cometeer 直接把这些合作品牌的 logo 打在铝盒胶囊封盖上：
购买方面，Cometeer 提供的最小购买单位是一箱32只胶囊，但消费者可以自选咖啡豆来源（单一或混合）、烘焙程度、是否 de-caf 等，Cometeer 会按照用户下单填写的偏好来选取4种（每种8只）胶囊，干冰装箱，全程冷冻送到家门口。按月订阅的一箱价格是64美元，折合每杯2美元。毕竟是精品咖啡，可以说是非常实惠了。
更重要的是，Cometeer 试图让咖啡客足不出户就可以喝到全美最受追捧的几大精品咖啡，还不用担心自己的咖啡知识、冲泡技术：从冰箱取出直接加热水，冲出一杯接近赛级咖啡师水准的黑咖：
因为胶囊是 K-cup 尺寸，还可以直接插入到兼容的咖啡机里：注：封面图来自于 Cometeer，版权属于原作者。如果不同意使用，请尽快联系我们，我们会立即删除。
*博客内容为网友个人发布，仅代表博主个人观点，如有侵权请联系工作人员删除。
电化学工作站相关文章:电化学工作站原理