真空机组在食品工业方面有以下几个方面的应用

真空浓缩：真空状态下，沸点下降可用于强化蒸发浓缩操作，浓缩温度低、速度快，这对牛奶、果汁等一些对温度较敏感的产品尤其重要。因为这些物料中的蛋白质、维生素、色素等成分，在真空浓缩过程中比在常压浓缩时破坏得少，色值和外观质量较好。

真空结晶：常压下水中含有一定的溶质，沸点将升高。如果一个产品的分解、破坏温度较低，在常压下浓缩结晶会无法进行。即使能够生产，也会因温度过高造成营养成分大量破坏，色值增加，影响产品质量。

食品真空冷冻干燥：在较低的温度下提高真空度，对食品进行升华干燥处理，是近年来应用于食品保鲜的新技术，称为真空冷冻干燥保鲜技术（产品含水仅为1～3%左右）。

真空储存食品：罐头是生活中最常见的真空食品包装范例。在相对真空状态下，空气和其中的氧的含量大幅度减少，一方面一些容易被氧化的蛋白质，维生素等营养成分得到保护。美丽的自然色素不变。另一方面微生物的代谢变得十分缓慢，因而罐头在杀菌后，抽真空可保藏很长时间。

工业是社会经济的基础，食品工业关乎民生历来是国民经济建设的重中之重。真空机组一直在食品工业领域发挥着举足轻重的作用。

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