食品质量安全检测技术现状和对快速检测技术的期望
（5）基于表面等离子谐振（SPR）生物传感器开发的致病菌检验系统，如Biacore系统。
（6）基于生物芯片为平台，使用致病菌检测试剂盒、检测致病菌的系统，如我国博奥生物已开发出、可检测12种食源性致病菌的生物芯片检测系统
国外著名厂家为Biomerieux、Dupont，Agilant、Biologe、GE Heailhcare和Biacore等；国内以往尚无类似的生产厂家，只有生产抑菌圈测定仪的厂家，这是极大缺陷。可喜的是2000年以来博奥生物公司（生物芯片国家工程中心），已推出了生物芯片检测系统，中科院电子所推出了SPR系列产品。从世界范围讲，致病菌引发案例，是食品安全首位，期待有更多的国产仪器推出、占领这巨大市场。
（五）、转基因农产品检测仪器
检测农产品中有否外源基因，分为基因水平的检测和基因转录水平检测，使用仪器按检测程序分三部份：
1、用于DNA样品制备的仪器设备：试剂盒、振荡器、离心机等。
2、用于基因扩增的仪器设备：混合液、保真DNA聚合酶、PCR扩增仪等。
3、分离、分析、检定的仪器设备：电泳系统、酶标仪、定量PCR仪等。
国外著名厂家是BI0-RAD、Thermo-Life Sciences、GE；国内尚无完整生产上述仪器的厂家，是一个缺陷。但已有生产离心机、电泳仪、酶标仪、PCR仪的企业，如天美、六一、天能、三科、朗基、博日等。
（六）检测农产品品质和营养成份的仪器。主要有：1、定氮仪凯氏定氮仪或杜马斯定氮/蛋白质测定仪；2、脂肪测定仪；3、纤维素测定仪；4、牛奶、果汁检测仪；5、糖份（糖度）检测仪；6、近红外农产品品质分析仪；7、食品安全快速分析仪系列（测定亚硝酸盐、甲醛、吊白块、二氧化硫、过氧化值和农药残等等）。以上几种仪器近几年来国内已有生产厂家，如上海纤维仪器厂、聚光科技—英贤、上海精科，吉大小天鹅等。8、氨基酸分析仪。国内尚无商品化的产品。
（七）样品前处理的仪器设备
食品质量安全检测是在极复杂的基质中（样品中），检测μg、ng级残留物和污染物，传统的样品前处理技术已成为瓶颈，甚至无能为力，所以一系列新技术，有取代传统技术设备的趋势，这些新技术有：
（1）固体萃取仪，国内的产品和使用将很快普及。
（2）固相微萃取仪（SPME）。Varian和Supelco等公司推出了SPME全自动采/进样方法。
（3）基质固相分散萃取仪（MSPDE）。该技术于2000年首次提出，优点是不必进行匀浆、沉淀、离心、PH值调节等传统方法。
（4）超临界流体萃取仪（SFE）。优点是不使用有机溶剂、简便、高效、快速、选择性强。
（5）凝胶渗析萃取仪（GPC）。优点是纯化容量大、回收率也较高，便于和其他分析仪器联机。
其他如微波消解萃取仪，微孔液膜萃取，纳米富集材料等新技术，以及顶空、吹扫捕集，全自动加温加压快速溶剂萃取仪等等，都将会在食品、农产品安全检测中发挥作用。这些样品前处理的仪器设备在我国都已完成研发任务，通过了成果验收，有的已进入产业化示范，已能提供性能接近国外产品的正式产品如：上海光谱、新仪、北京瑞利、丰杰华、成都科林等。这些属需求量大、面广的产品，盼望尽速形成产业化规模。
（八）实验室必备的中小型仪器设备
以往我国建设实验室时，仅注意大型仪器设备而忽视必备的中小型常用的配套仪器设备，造成只有一个发达的头脑，而没有灵巧的四肢，对此要充分关注。这些中小型仪器设备，应依不同检测任务和功能要求，针对性地配备。我国有许多企业生产，性能也大有提升，已能基本满足实际要求，应侧重提高国产品性能，甚至外观。
以上所述的方法和仪器虽都属于国内外食品安全检测方法标准所确认的,但均存在着样品前处理复杂、耗时、低通量、难于实现快速、简捷、高通量，甚至现场检测，所以快速筛查检测技术与仪器一直得到国内外高度重视。针对不同目的，有一系列方法与仪器，从依于不同基理的试纸条、卡、测试盒，到基于色/质联用仪的多残留分析技术与仪器。
《生物技术世界》记者：请您谈谈对我国食品、农产品安全快速检测技术与仪器的期望。
蒋士强：我国农产品、食品生产企业数量大、规模小、分散，且法治和自律意识很弱，而人口众多，消费人群和梁道也多，因而构成了食品安全问题多发。除了环保因素和生产条件的客观因素外，大多源于对农药、兽药、添加剂等违用、滥用。所以单靠上述一系列实验室检测方法和仪器是难于及时、快速而全面地从源头监控食品安全状况。所以速测仪有着特殊意义。速测技术的原理和仪器很多，但非常成熟和突出的不多，我国已产业化、成熟仪器更少。现就我个人看好的和有异议的五大类仪器表述如下：
（1）免疫分析方法与仪器
包括放免、酶免、荧光免、化学发光免和胶体金标免等。农残酶免疫检测技术，被AOAC列为农残检测三大支柱技术之一，具有高特异性、准确性、快速、能检测农药和兽药残留，检测致病菌、毒素以及转基因检测，检测仪器主要是酶联免疫仪，我国已有多家生产，该方法国内尚未能得到广泛使用的原因是仪器功能单一且进口试剂盒太贵，而国内缺乏完善的试剂盒。
今后宜深入研究ELISA方法的各种影响因素，并向重组抗原、多项目标物、酶的定向改造和体外分子进化以及自动化酶联免疫技术方向发展。
（2）应对生物传感器以及分子印迹技术等新的速测技术予以高度关注。
生物传感器功能多样化、微型化、智能化、集成化、低成本、高灵敏性、高识别性和实用性特点，引起国内外高度重视。种类很多，发展最快、已广泛应用的是SPR生物传感器，灵敏、快速、无需标记、便捷，实时。它与其他新技术强强结合将会推出一批新型的食品安全快速筛查、检测的方法和仪器、当今最典型的、在国外以BiacoreAB和美国TI以及Bio—RAD为代表。其中尤以Biacore、它将SPR检测系统、生物传感芯片、微流控系统等组合在一起，配以不同试剂盒，构成用于快速筛查和检测兽药残、致病菌、毒素的系统。在我国以中科院电子所为代表已开发出三种SPR仪。发展方向是：高通量、高灵敏和便携、小型、微型二个方面。
（3）生物芯片及微缩芯片实验室。
具有高通量、高灵敏度和快速等特性，国际上对其应用于食品安全、疾病诊断等方面予以极大关注。我国国家生物芯片中心等单位已开发并生产食源性致病菌检测、食源性病毒检测和兽药残留检测的生物芯片技术平台（仪器和试剂盒），将进一步面向现场、速测、并向微缩芯片实验室方向发展。
（4）宜对特种电化学传感器予以重视
电化学传感器具有小巧、灵敏、多样化、低成本等优点，利用特种电化学传感器、构建食品安全快速检测仪，国内外也都很重视，例如：将纳米技术和电化学技术有机结合构建快速检测食品中有毒有害重金属的仪器；运用新型纳米过氧化物传感器和纳米金属/氧化物传感器，构成快速检测细菌总数和大肠杆菌的快速检测仪。这三种速测仪已列入国家科技支撑项目，且已出样机。
（5）对酶的抑制法与仪器应用的认识
国内曾把酶抑制法和仪器首推为速测技术。其实该方法早在1951年已由美国提出，1968年加拿大作了改进，我国80年代也着手研发过。近几年，已有十几种商品化仪器推出、推广。鉴于该方法只能检测有机磷和氨基甲酸酯二类农药，且对同类而不同种农药的抑制率差别很大，所以用统一的抑制率确定农药残留是否超标，必然会产生假阳性或假阴性的漏检，可说是当前“不得已而采用的速测法”。仅适用于基层初检，起着警示作用，发现超标现象时，必须用标准方法复测、确证，阴性反应也应按比例抽样，用可靠的方法复测和确证。对快速检测方法的应用，在《农产量质量安全法》第36条第二款有明确的界定。
蒋士强教授一再强调：完善的食品安全保障体系应体现为：体系的完备，法律和法规及标准的健全，机构、人员和装备的完善，检验检测技术和仪器设备的先进，监控和检测的及时和有力。其中技术支撑是科学仪器和测试技术。(end)
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